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餐饮供应链:中央厨房各车间标准人力核算

时间:2024-04-12    作者:张祥    点击:

一、根据生产计划,确认各产品核算周期内的计划产量;

餐饮供应链:中央厨房各车间标准人力核算(图1)

二、确认该产品各工序标准工时数据;

餐饮供应链:中央厨房各车间标准人力核算(图2)

三、根据生产计划量和标准工时确认生产总时间,根据各工序上班时间确认各工序的人力需求,总工时/计划上班时间;

餐饮供应链:中央厨房各车间标准人力核算(图3)

四、按工序合计所需人员总数,原则上采用进位制,需根据现场布局,人员技能数量度等情况进行调整,保证人效。

餐饮供应链:中央厨房各车间标准人力核算(图4)


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