5S管理在餐饮业对食品安全的保障作用

　　市场监管总局23日召开新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况。4月份以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。市场监管总局高度重视，迅速指导、协调地方市场监管部门依法开展核查处置；各地市场监管部门以“零容忍”的决心，从严从快从重查处违法违规问题，举一反三开展全面排查，坚决消除食品安全风险隐患。现在中国的食品安全成了很大的问题，当前形势下，如何做好餐厅食品安全管理呢？那就需要引进5S管理，5S管理目前被广泛地使用，一种管理制度能够受到重视并持续不断地运用及推广，自有其优点，5S管理制度亦然。

　　餐饮业实施5S管理作用

　　1、5S是无声但最有魄力的推销员。因为可以从客户得到整洁环境美誉的赞扬，获得产品品质的信赖。

　　2、在整洁的工作场所中上班的员工，都有被肯定、被赞扬的荣誉，进而促进组织团队精神力量的提高，工作效率也会提高。

　　3、5S的工作场所是节约的场所，因为5S的理论是从零基管理出发的，借以降低成本，减少浪费，减少库存。

　　4、建立5S的组织是明亮的、视野良好的工作场所，员工有安全、舒畅的工作环境。

　　5、5S也是建立标准化的推动者，透过习惯的纪律要求，每位员工正确地执行任务，并且任何一个员工到任一个工作场所也能立即展开作业，随时向品质零缺点目标迈进。

　　6、不管任何行业展开5S管理法则推行，都会创造出令人满意的工作场所。也能带动全组织进行改善的气氛。员工认为自己有示范作用，将更有改善的意愿，达到全员参与工作的干劲。

　　7、实施5S活动，亦能培养一批有企划、能力，以及自主管理的干部和员工，如上所述，实施5S的优点如此之多，当然是必须进行5S的理由。

　　餐饮业5S管理实施前提

　　1、第一领导的重视，并大力支持推广。

　　5S生产管理的推行，势必会遇到阻碍。领导的决心，推行是否彻底有效，其绝对重要作用。

　　2、5S管理推行的方针、目标、实施内容的制定。

　　5S管理推行有先后，按步骤推行，每一步落实到位，可达到事半功倍的效果。

　　3、责任链明确。

　　人人有事做，事事有人管，人人头上有责任。权责分明，责权利对等，分工明确，同时注重合作。

　　4、形成生产管理网络。

　　5S管理推行专家组建立。执行主体、监督主体、管理主体有效配合，各司其职各尽其能，纵向到底，横向协调一致到边。各主管主动担起责任，牵头人起表率作用，让员工对问题具有共识。

　　新易咨询以合肥、苏州、海门等地的20家中高档餐饮企业为研究对象,对比餐饮企业引入5S管理前后,酒店的卫生状况、员工和顾客的满意率等。发现实施5S管理后,餐饮食品熟制肉食合格率提高了52%和37.5%,餐具、刀具、抹布、砧板、手部清洁的卫生合格率分别提高了144.81%、193.55%、404.31%、324.06%、42.11%;另外,员工工作效率、厨房卫生状况、菜肴成本控制也有显著提高;而员工餐饮食品安全意识和顾客满意率提高并不明显。"5S"管理模式实施后,餐饮食品安全合格率显著提升,应在餐饮企业中加强推广。